LA RESTAURACIÓN O CATERING

Las experiencias sensoriales son una herramienta fundamental para generar relaciones con las marcas. Y, un buen diseño del catering, puede conseguir, experiencias sensoriales muy positivas.

El servicio de catering, es mucho más que suministrar una buena comida. Son fundamentales aspectos como la presentación de la comida y la decoración, el servicio y la atención, y el tipo y la cantidad de comida suministrada.

Es importante, aportar al proveedor de catering, una serie de datos de la planificación del evento, que le van a ayudar a desarrollar adecuadamente su trabajo. Por ejemplo, quiénes van a ser los asistentes, el tipo de experiencia que se quiere generar, cuál va a ser el tema del evento, el espacio y el tipo de decoración, etc.., y por supuesto, el tipo y el estilo de comida que se desea.

En cuanto al tipo de formato de catering que se puede ofrecer en un evento, existen varias alternativas:

Cócteles. En ellos se suelen combinar bebidas, con alguna cosa para  picar. La cantidad de comida necesaria puede variar mucho.

Se suele utilizar en eventos cortos (de unas horas), o en eventos que tienen varias comidas.

Banquetes o cenas sentadas. Resultan fáciles de planificar en cuanto a cantidades. La calidad, la presentación, y el servicio, son fundamentales, ya que suelen ser cenas formales, a las que se dedica bastante tiempo, y recursos del presupuesto del evento.

Suele utilizarse en eventos más largos. O cuando es necesario escuchar discursos, o entregas de premios más largas.

Buffet. Es un recurso muy útil, para proveer una gran variedad de comida para un gran número de asistentes, de una manera más informal. Es muy útil, cuando los horarios no son muy estrictos. Y ahorra muchos costes en el servicio.

Refrigerios. En ellos se ofrece algo muy concreto para comer, y son muy cortos y con un surtido muy reducido. Suelen servir para hacer cortes a  horas del día en las que no se sirven bebidas alcohólicas. Por ejemplo un Coffee-break.

En un artículo del portal Eventoplus, se describen algunas de las “nuevas  tendencias” en catering de los eventos; que evoluciona hacia la  “sofisticación culinaria” (Portal Eventoplus/artículos: 01-10-2008):

Comida Sana.

Tener una digestión fácil y rápida durante los eventos es muy importante. Menús que buscan el equilibrio, entre lo innovador y lo saludable.

Paralelamente, han creado productos dirigidos exclusivamente a segmentos que denotan unas necesidades específicas: menús para vegetarianos, celíacos, diabéticos, etc.

Comida Rápida.

Cada vez, nos vamos acostumbrando a utilizar menos tiempo para comer; y las largas comidas, pueden llegar a cansar a los invitados. Son a base de sándwiches de calidad, y ensaladas. Pretenden sustituir al tradicional menú de dos platos, vino y postre.

Incluso, se empiezan a utilizar los “sets” de comida;

Menos Cantidades.

Cada vez se tiende a ofrecer raciones más pequeñas.

Se percibe, una tendencia a presentar la comida en tamaños reducidos (mini perritos, o mini hamburguesas). Esta opción, ofrece la posibilidad de degustar una selección más extensa.

Contenedores Originales.

Las empresas de catering se han vuelto más creativas en la presentación, utilizando nuevos contenedores. Se utilizan, por ejemplo, vasos de Martini, tubos de ensayo, pequeñas cucharas ya preparadas para un bocado, etc.

Atracción Visual, Olfativa y Gustativa

La presentación de la comida es importante, y el placer de comer empieza al ver un plato agradable, elegante, y bien presentado. Además la comida puede ser un gran estímulo para los sentidos, si se sabe hacer.

Tematización de la Comida

Hay una tendencia a personalizar la comida, acorde con la tematización del ECM.

Cocina como Actividad o Experiencia.

Cada vez, son más los eventos en los que la comida se convierte en una actividad en sí; ya sea como experiencia culinaria, ya sea como experiencia gastronómica.

Por ejemplo, algunas empresas utilizan “talleres de cocina” para transmitir sus mensajes y ofrecer experiencias.